开好的酵母.

揉搓好的面团, 盖上保鲜膜.

第一次发酵好的面团.

第二次发酵好的面团.

材料: 3杯面粉, 1汤匙鲜酵母, 1茶匙糖, 1杯热水.

注: 可以用鲜酵母, 也可以用干酵母. 如果用干酵母要加1/4茶匙碱中合面团酸性.

做法:

1.把1汤匙鲜酵母和1茶匙糖放入容器.
2.倒入1杯热水, 一直等到水面上好象浮出污水泡沫, 大约要几分钟.
3.加入面粉用手搅拌.
4.工作台上铺满面粉, 把粉团转移到工作台上. 用力反复揉搓粉团, 直到形成一个光滑的面团, 手上也变得光滑. 大约要十几分种.
5.把面团放回容器, 上面盖保鲜膜, 放入烤箱, 打开烤箱的灯, 让它发酵几小时.
6.发酵好的面团体积差不多是以前的两倍, 用手轻轻一捅会看见很多蜂窝一样的洞洞.
7.把面团拿出来重新揉搓, 让面团的体积回到开始那样小.
8.把面团放回容器, 盖上保鲜膜. 再把面团放入烤箱, 打开烤箱的灯, 这是第二次发酵. 第二次发酵的时间比第一次短很多.
9.如果用干酵母, 用少量温水化开1/4茶匙碱. 用手在面团中间挖一个坑, 把碱水倒入坑里. 用周围的面团埋住坑, 充分揉搓.
10.发酵好的面团就可以用来做各种中西面食.

心得:

1.加糖是让酵母活动得快一点.
2.不同酵母用不同温度的热水. 我见过说明要80-90F, 也见过要90-100F.
3.如果酵母是有效的, 用热水开的时候一直有小泡泡升上来.
4.如果想要面食看起来很白, 用牛奶代替水.
5.揉面很有意思, 面团柔软但是富有弹性, 大概是牛顿的推动力和反推动力的作用.
6.用保鲜膜盖住面团防止面团表面水份流失. 把保鲜膜盖住容器但是不要搭在面团上, 以后就不必把面团从保鲜膜上分开.
7.面团经过两次发酵可以防止蒸好/烤好后回缩.
8.揉合碱水和面团的时候, 把面团一分为二, 把两半边面团并列排在一起揉搓. 反复重复这个步骤直到揉匀.
9.面团在入锅/入炉前再入烤箱, 打开烤箱的灯, 发酵几分钟, 也可以防止回缩.
10.面团在烤好/蒸好后, 关火但是不要马上拿出来, 让它在炉上/烤箱里多待几分钟也可以防止回缩.