听说过一句老话:“十年鸡头赛砒霜”。砒霜就是剧毒的三氧化二砷，口服砒霜60～200毫克,人就会中毒死亡。据专家研究，光绪帝就是因砒霜中毒而死。其腐败尸体仅沾染在部分衣物和头发上的砒霜总量就高达201.5毫克。

    那么,鸡头到底能不能吃呢？

从营养学角度看，鸡头并不比其他部位含有更好的营养成分，而鸡的脑髓里面却含有更多的胆固醇。此外，鸡在啄食过程中会吃进不少含有有害重金属的物质，而这些重金属物质主要就储存在鸡的脑组织中。鸡的年龄越大，储存量就越多，毒性也就越强，这正是“十年鸡头赛砒霜”的来历。

    虽然现在养殖的鸡没有年头很久的，但吃鸡头的时候还是谨慎为好，最好别吃。再说鸡头实在也没有吃头,只是薄薄一层皮

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现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即DHA和EPA。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。 DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内。从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。民间有这样的说法：“吃鱼的女士更漂亮，吃鱼的先生更健康，吃鱼的孩子更聪明。”

　　古人云：“鳙之美者在于头”；民间也有“鳙鱼头，肉馒头”一说，是历来被美食家所推崇的鱼头之一。鳙（Aristichthys mobilis）属鲤形目，鲤科，鲢亚科，鳙属。俗称：花鲢，胖头鱼，黑鲢，黄鲢，松鱼，鰫鱼，大头鱼,头很大,生活在淡水中。我相信很多人都吃过胖头鱼的鱼头，味道鲜美。

　　鱼头因其特殊的部位和活动的需要，除了骨头以外，整个都十分细嫩，尤其是鱼头含有十分丰富的鱼胶蛋白和碳水化合物，易于被人体吸收，对美容和皮肤靓丽是很有作用的。

　　鱼头除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。
　　鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退；
　　大鱼头的鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

　　正常情况下，吃鱼头是安全的。但为保证食用安全，应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜活的鱼。另外，吃鱼头要到正规的饭店，不要到路边小摊上吃。因为小摊上的鱼头不一定新鲜、无污染。

专家同时指出，鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官，这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，可能会蓄积到鱼头中去。为保证食用安全，消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品，另外，吃鱼头要到正规的饭店，尽量不要到路边小摊上点鱼头吃。

在这里还要特别指出的是，多吃鱼头虽然对人体健康有利，但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉。鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富，而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多，营养同样十分丰富。

另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。

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吃鱼头，因为鱼头肉质细嫩，味道鲜美。除了口感比较好之外，鱼头的营养也较丰富。它除了富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素BI等之外，还含有丰富的卵磷脂，该物质在机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种神经递质，它可使人增强记忆力，思维和分析能力，让人聪明。另外，日本营养学家曾对鱼头作过分析，认为还含有比其他任何食物丰富得多的不饱和脂肪酸，对脑的发育极为重要。所以常吃鱼头对健脑颇有益处，中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退。
　　　鱼头表皮含有丰富的胶质蛋白，肉质鲜嫩细腻其鱼头中含有高于普通鱼类的DHA（高度不饱和脂肪酸），可促进人脑发育，喜欢吃鱼头者，首先看中是鱼头的营养，其次看中的是鱼头的品位，再次看中的是鱼头的气势，鱼头比鱼肉有营养，皆因鱼头里含有“脑黄金”。

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　　有位伟人把鱼头称为‘脑黄金’他非常喜欢吃鱼头，他曾经讲过；‘吃大鱼头一定会使人大脑发达越来越聪明’美食界称:‘食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头’之说。那么鱼头究竟有哪些营养价值和健康功效呢？

　　 有关专家证实:鱼头所含的营养是最全面的，最丰富，其中含有一种人体所需要的鱼油，而鱼油中又富含高度不饱和脂肪酸，就是我们所说的‘脑黄金，这是一种人体所需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以提高起到改善大脑机能的作用，如果摄入不足，婴幼儿的大脑发育过程则会受阻，因此多吃鱼头能使婴幼儿的发育更好，更加聪明，尤其孕妇在孕期食用，这些营养可以直接通过母体从胎盘让婴儿充分吸收，会让宝宝在出生后更加聪明，身体更加强壮。

其奥妙在于鱼类的一下营养特点

1.鱼头含有叶酸、维生素含量较高、维生素A、维生素B1、维生素B2、铁、钙、磷、含有丰富的矿物质等、常吃鱼头有养肝补血、健脑发育、滋补健胃泽肤养发的功效。

2.食用鱼头对孕妇胎动不安、妊娠性有很好的疗效鱼头含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防心肌梗死等心血管疾病。

3.鱼头含有丰富的蛋白质，如鲢鱼含18.6%、黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%、鲐鱼含21.4%鱼头所含的蛋白质都是完全蛋白质、而且蛋白质所含的必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。